Um mesmo cultivar pode produzir xícaras completamente diferentes conforme solo, altitude, clima, sombra, colheita e pós-colheita.
Terroir é a soma de fatores geográficos, topográficos, ambientais, genéticos e humanos que interferem no café. A ideia veio do vinho, mas se encaixa muito bem no café justamente porque a lavoura é só o começo de uma cadeia longa de decisões.
O Brasil possui uma diversidade enorme de terroirs. Essa amplitude explica por que conseguimos, dentro do mesmo país, cafés com chocolate e castanhas, frutas amarelas, frutas vermelhas, florais, cítricos e especiarias — em corpos que vão do delicado ao denso.
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