Depois da torra, o relógio começa a correr. Oxigênio, luz, calor, umidade e moagem antecipada aceleram a perda de qualidade.
A torra transforma o grão verde em um produto aromático, solúvel e pronto para preparo. É a etapa em que o potencial construído na lavoura e no terreiro finalmente vira sabor — ou se perde.
O melhor café não é apenas o de maior nota: é o que chega fresco, bem armazenado e moído do jeito certo para o método escolhido.
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